Форма ОП-14 «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне» (ОКУД 0330514) является унифицированным первичным документом, обязательным для всех предприятий общественного питания (кафе, ресторанов, столовых, закусочных) и служит:
- товарным отчётом материально-ответственного лица (заведующего производством/шеф-поваром);
- основанием для списания сырья и учёта готовой продукции;
- инструментом контроля сохранности продуктов и тары на кухне.
Утверждена Постановлением Госкомстата РФ от № 132 и действует в редакции 2026 года без изменений.
Когда оформляется документ
ОП-14 заполняется ежедневно после окончания смены и сдаётся в бухгалтерию вместе с приходно-расходными документами:
- акты ОП-12 (реализация готовых изделий);
- накладные ТОРГ-12/М-11 (приход продуктов);
- акты ОП-13 (специи, соль);
- акты ОП-15 (снятие остатков).
Структура бланка
Форма состоит из двух разделов:
- Раздел 1. Движение продуктов и полуфабрикатов.
- Раздел 2. Движение тары (бутыли, ящики, кеги, контейнеры).
Обязательные реквизиты:
- наименование организации;
- структурное подразделение (цех, кухня);
- дата составления;
- Ф.И.О. материально-ответственного лица;
- подписи заведующего производством и бухгалтера.
Шаг-за-шагом: как заполнить ОП-14
Шаг 1. Заполните шапку
Организация: ООО «Гастроном» Структурное подразделение: Кухня № 1 Материально-ответственное лицо: Шеф-повар Иванов С.П.
Шаг 2. Раздел 1. Движение продуктов
| № п/п | Наименование | Ед. изм. | Цена, руб. | Остаток на начало | При- ход | Расход по норме | Расход факт | Остаток на конец |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Говядина категории I | кг | 320 | 5.000 | 10.000 | 8.500 | 8.400 | 6.600 |
| 2 | Картофель свежий | кг | 35 | 50.000 | 100.000 | 90.000 | 89.800 | 60.200 |
* Приход = приходная накладная ТОРГ-12, расход = калькуляционные карты + акт ОП-17.
Шаг 3. Раздел 2. Движение тары
| Вид тары | Ед. изм. | Остаток начало | При- ход | Расход (выдано) | Возврат | Остаток конец |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Пластиковые контейнеры 1 л | шт | 40 | 60 | 55 | 50 | 45 |
Всего продуктов на сумму: 28 750 руб.
Всего тары: 45 шт.
Шаг 5. Подписи
- Материально-ответственное лицо _____________ /Иванов С.П./
- Заведующий производством ________________ /Петрова Л.В./
- Бухгалтер _____________________________ /Сидорова Н.А./
Контрольные соотношения
- Остаток конец = остаток начало + приход – расход факт.
- Расход факт ≤ расходу по норме ± допустимый перерасход (приказ руководителя).
- Сумма расхождения отражается в акте ОП-15.
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Как исправить |
|---|---|
| Отсутствует акт ОП-15 при расхождениях | Составить акт в день обнаружения и приложить к ОП-14 |
| Неверная цена | Брать цену из последней приходной накладной |
| Разные единицы измерения | Пересчитать в базовую единицу (кг/л) |
Скачать бланк
Скачать пустой бланк Excel (ОП-14, 2026)
Скачать образец заполнения PDF
Связанные формы
- ОП-12 – Акт реализации готовых изделий за наличный расчёт
- ОП-15 – Акт снятия остатков продуктов и готовых изделий
- ОП-17 – Контрольный расчёт расхода продуктов по рецептурам