Начиная с 2023 года и по состоянию на 20 апреля 2026 г․ в России действуют жёсткие, но вполне понятные правила допуска яиц куриных (а также индюшиных, перепелиных и пр․) к розничной продаже․
Важно: утиные и гусиные яйца официально запрещены к свободной реализации — их можно продавать только после промышленной переработки (например, в составе майонеза)․

Какие яйца считаются «домашними»

Категория «домашние» охватывает:

• яйца, снесённые курами, содержащимися в личном подсобном хозяйстве (ЛПХ) или на фермерском хозяйстве (КФХ);
• продукцию, не прошедшую промышленную сортировку и упаковку на птицефабрике․

Главное различие: для крупного производителя обязателен контроль ветеринарного врача на птицефабрике и федеральная ветеринарная сертификация партий, а для «домашних» — индивидуальный ветеринарный осмотр птицы и оформление ветеринарного свидетельства формы №2․

Основные документы, которые потребуются

Для юридического лица или ИП

1. Ветеринарное свидетельство формы №2 (единственный обязательный документ для куриных яиц);
2. Регистрация в «Меркурии» как участник оборота подконтрольных товаров․
3. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — подать можно по желанию, но при проверке Роспотребнадзора она существенно облегчит жизнь․

Для физлица (продажа на рынке)

• То же ветеринарное свидетельство №2 (выдаётся районной ветстанцией после осмотра птицы)․
• Ежедневный сопроводительный ярлык с указанием даты сноса, адреса ЛПХ и Ф․ И․ О․ владельца (по форме, рекомендованной Роспотребнадзором)․
• Отсутствие ИП не мешает торговать на сельскохозяйственном рынке, но оборот ограничен 600 тыс․ руб․ в год (п․ 2 ст․ 2 Закона 115-ФЗ)․

Условия хранения и транспортировки

Если температура в торговой точке превышает норму, яйца снимаются с продажи․

Где и как можно продавать

Магазин / мини-маркет

• Отдельный холодильный прилавок, не смешанный с сырым мясом и готовыми салатами․
• Яйца только сортированные (брак отбраковывается овоскопом)․
• Маркировка: категория (С0–С3), дата упаковки, «Срок годности …»․

Рынок / ярмарка

• Допускается реализация «в развес» при наличии ветеринарного свидетельства №2․
• Стол обязательно покрыт клеёнкой, рядом—умывальник с мылом и бумажными полотенцами․

Кафе, столовая, доставка еды

Использовать можно только пастеризованные яйца или яйца, полученные от поставщика с полным пакетом документов․ Использование «домашних» яиц в сыром виде (например, для майонеза или тирамису) запрещено․

Как проверить яйцо на свежесть: 3 быстрых способа

1. Овоскоп — профессиональный прибор: просвет показывает толщину воздушной камеры и наличие плесневых нитей․
2. Вода + соль, свежее яйцо лежит на дне, старое всплывает․
3. Встряхивание — приглушённый звук = свежее; чёткий плеск = старое․

Штрафы за нарушения (актуально на 2026 г․)

• Отсутствие ветеринарного свидетельства — 500–1 000 руб․ (ст․ 10․8 КоАП) для граждан, 5 000–10 000 руб․ для ИП, 30 000–50 000 руб; для юрлиц․
• Превышение температурного режима — предписание + приостановка торговли до устранения․
• Продажа утиных/гусиных яиц, изъятие продукции + штраф 20 000–30 000 руб․ (по ст․ 6․3 КоАП)․

Пошаговый алгоритм для владельца 10 кур

1. Вызов ветеринара из районной станции — клинический осмотр птицы + лабораторный анализ кала на сальмонеллёз (1 раз в квартал)․
2. Получение ветсвидетельства №2: действует 5 дней, выдаётся бесплатно․
3. Размещение информации на рынке: ярлык «Яйцо куриное домашнее, дата сноса …»․
4. Контроль температуры: термометр в термосумке + бутыль-аккумулятор со льдом летом․
5. Учёт доходов: если планируете зарабатывать более 600 тыс․ руб․/год — регистрируйтесь как ИП и подключайтесь к «Меркурию»․

Частые вопросы

Вопрос: Нужна ли декларация ТР ТС для яиц с ЛПХ?
Ответ: Нет, если вы продаёте физлицам на рынке․ Для оптового сбытa в магазины оформлять декларацию рекомендуется․

Вопрос: Можно ли продавать яйца без маркировки в деревенской лавке?
Ответ: Можно, но только весовые яйца с ветеринарным свидетельством․ Покупателю выдавать чек-кассовый или письменный чек․

«Домашние» яйца разрешено продавать, но соблюдайте три «кита»: ветеринарное свидетельство, температурный режим, правильную точку продажи․ Тогда ни Роспотребнадзор, ни покупатели к вам претензий не предъявят․