Бесплатная консультация юриста

+7 (800) 301-07-30

Реклама jurik.ru

Дата актуализации: 19 апреля 2026 г.

Краткий обзор профессии

Посудомойщица (мойщик посуды) — ключевое звено санитарной безопасности ресторана. Её работа напрямую влияет на здоровье гостей, уровень сервиса и репутацию заведения. Должностная инструкция разработана по ЕТКС-2017 и санитарным нормам СанПиН 2.3/-20 (вступили в силу 1 марта 2025 г.).

Кем утверждается и кем руководится

Назначается/увольняеться: приказом директора по представлению управляющего.
Непосредственный руководитель: управляющий рестораном или менеджер по персоналу.
Относится к категории: рабочий персонал без предъявления требований к стажу.

Требования к кандидату

Наличие медицинской книжки с актуальными результатами обследований, прививками и допуском к работе.
Прохождение предварительного и ежегодного периодического медосмотра.
Профессиональная гигиеническая аттестация (при приёме и ежегодно).
Обучение навыкам первой помощи.

Обязанности посудомойщицы: разбор по пунктам

Основные функции

Мойка и дезинфекция столовой посуды, столовых приборов, инвентаря и тары.
Контроль качества: отсутствие налёта, жира, пищевых остатков.
Сортировка по типам и наименованиям.
Доставка чистой посуды на раздаточные линии.
Эксплуатация и чистка посудомоечной машины.

Режимные задачи

Время	Что делать
Начало смены	принять смену; проверить чистоту мойки, ПММ, раковины, столов; получить моющие средства со склада; надеть спецодежду.
В течение смены	непрерывно мыть посуду вручную и в ПММ; обрабатывать столы дезрастворами; вести учёт поступления и боя; сообщать официантам забрать грязную посуду; информировать о неисправностях оборудования.
Конец смены	«разобрать» мойку (убедиться, что посуда отсутствует); провести дезинфекционную уборку всей зоны; передать смену следующему сотруднику.
Раз в неделю	генеральная уборка: дезинфекция столов, стоек, моек, ПММ, вентрешёток, стен, пола.

Права посудомойщицы

Требовать безопасных условий труда и прекратить работу при их нарушении.
Получать спецодежду и СИЗ за счёт работодателя.
Знакомиться с жалобами и объяснять свою позицию.
Вносить предложения по оптимизации процессов.

Что категорически запрещено

Работать в состоянии алкогольного или иного опьянения.
Распивать спиртное и курить вне специально отведённых зон.
Собирать битую посуду без средств индивидуальной защиты.

Ответственность

Дисциплинарная

За нарушение должностной инструкции, правил внутреннего распорядка и законных распоряжений руководства.

Материальная

За порчу или утрату посуды, оборудования, инвентаря.

Административная и уголовная

За нарушения санитарных норм, правил охраны труда, пожарной и электробезопасности.

Как проходит вводный инструктаж

Шаг 1. Ознакомление с инструкцией до подписания трудового договора.
Шаг 2. Подпись в экземпляре у работодателя и в журнале.
Шаг 3. Получение личного экземпляра, который хранится на рабочем месте.

Практические советы для успешной работы

Планируйте загрузку ПММ так, чтобы минимизировать простои.
Используйте цветовое кодирование губок и тряпок для разных зон (красная — грязная посуда, синяя — чистая).
Мойте столовые приборы в специальных контейнерах, чтобы избежать травм и потерь.
Фиксируйте брак и битую посуду в акте — это защитит от необоснованных штрафов.

Часто задаваемые вопросы

Обязательно ли обучение ПММ каждый год?

Да, инструктаж по охране труда и пожарной безопасности проводится ежегодно, а вводный — при приёме на работу.

Могут ли отправить на работу без медкнижки?

Нет. Работодатель не имеет права допустить к работе без действующей медицинской книжки и результатов медосмотра.

Кто отвечает за битую посуду?

Если инцидент носит производственный характер (поломка оборудования), ответственность несёт работодатель. При нарушении правил — работник.

Посудомойщица — это не просто «человек с губкой». Это специалист по санитарной безопасности, в чьи руки отдают самое ценное, здоровье гостей. Чёткое соблюдение должностной инструкции, регулярное обучение и ответственное отношение к делу превращают рутину в важный вклад в общий успех ресторана.