Кому и зачем нужно знать? Этот материал пригодится владельцам кафе‚ HR-специалистам‚ а также самим посудомойщицам: он собирает воедино актуальные требования законодательства‚ лучшие практики и чек-листы‚ которые в 2026 году используют в сетевых и независимых заведениях России.

Кратко о должности

• Официальное название: мойщик посуды (посудомойщица).
• Относится к категории: технологический персонал кухни.
• Основная цель: обеспечить безопасную и быструю мойку/дезинфекцию посуды‚ столовых приборов‚ инвентаря и тары.
• Работает по: должностной инструкции‚ правилам внутреннего трудового распорядка‚ СанПиН 2.3/-20‚ ТК РФ и локальным актам заведения.

Зарплата и рынок труда в 2026 году

Доплаты за ночные смены +25 %‚ за совмещение профессий +15 %‚ за выслугу лет до +10 %.

Должностные обязанности (по пунктам)

Перед сменой

1. Приход за 10–15 минут до начала смены‚ переодевание в спецодежду.
2. Проверка внешнего вида: чистая спецодежда‚ закрытая обувь‚ головной убор‚ коротко остриженные ногти‚ отсутствие украшений.
3. Получить у администратора:
   • ключ-пароль от склада моющих средств;
   • чек-лист смены;
   • сведения о вчерашних браках и замечаниях.
4. Осмотр рабочего места и оборудования (посудомоечная машина‚ трёхсекционная раковина‚ дозаторы‚ лотки).
5. Запись температуры воды на входе и выходе ПММ.

Основные задачи во время смены

• Мойка ручная:
  • предварительное замачивание посуды с остатками пищи;
  • мойка горячей водой (≥45 °C) с моющим средством;
  • дезинфекция раствором с активным хлором 100–150 мг/л или таблетированным дезсредством;
  • промывка чистой водой и просушка на решётках.
• Эксплуатация ПММ:
  • загрузка по схеме «тарелка-стакан-карта»;
  • ежечасная проверка фильтров‚ сливов‚ дозаторов;
  • ежесменная промывка машины вхолостую с добавлением дезсредства.

• Сортировка и хранение:
  • сдать чистую посуду на линию раздачи‚ столовые приборы в стерильные контейнеры;
  • не допускать складывания мокрой посуды друг на друга.
• Влажная уборка:
  • пол в моечной каждые 2 часа и по окончании смены;
  • протирка столов и стеллажей дезраствором;
  • вынос мусора в герметичные контейнеры‚ замена мешков.
• Экономия ресурсов:
  • контроль дозировки моющих средств (средний расход 20–25 мл на 1 л воды);
  • отключение воды/пара при простое более 5 минут.

В конце смены

1. Очистка ПММ внутри и снаружи‚ удаление пищевых остатков из фильтров.
2. Дезинфекция всех поверхностей (столы‚ стеллажи‚ рукоятки).
3. Сдача инвентаря кладовщику‚ списание брака (разбитая/треснутая посуда).
4. Заполнение сменного отчёта: кол-во циклов ПММ‚ фактический расход химии‚ замечания;
5. Личный душ‚ сдача спецодежды в стирку‚ подпись в журнале у администратора.

Права посудомойщицы

• Получать от заведения бесплатную спецодежду‚ средства индивидуальной защиты (перчатки‚ фартуки‚ резиновые сапоги).
• Требовать от коллег соблюдение правил гигиены и техники безопасности.
• Останавливать работу при неисправности ПММ‚ отсутствии горячей воды или химии.
• Повышать квалификацию за счёт работодателя (курсы «Гигиена питания»‚ «Охрана труда»).

Ответственность

Дисциплинарная

За нарушение трудовой дисциплины — замечание‚ выговор‚ увольнение по ст; 81 ТК РФ.

Материальная

Возмещение ущерба при разбивке посуды‚ порче оборудования (по акту‚ но не более 1 среднемесячного заработка).

Административная и уголовная

• Нарушение СанПиН — штраф до 30 000 руб. на должностное лицо.
• Постановление Роспотребнадзора о временном приостановлении работы заведения.

Инструкция по охране труда (краткий конспект)

Опасные факторы

• Повышенная влажность и температура воздуха.
• Химические вещества (щёлочи‚ кислоты‚ хлор).
• Вращающиеся детали ПММ.
• Скользкие полы.

Требования безопасности

1. Использовать только исправные вилки и розетки с заземлением.
2. Не включать ПММ при открытой дверце.
3. Носить резиновые перчатки при работе с химией.
4. При ожоге — немедленно под холодную воду 10–15 минут‚ вызвать медработника.
5. При порезе:
   • промыть рану водой с мылом;
   • обработать антисептиком;
   • наложить стерильную повязку;
   • оформить несчастный случай в журнале.

Чек-лист смены посудомойщицы (можно распечатать)

| № | Пункт контроля | Да/Нет | Примечание |
|---|---------------------------|--------|------------|
| 1 | Спецодежда надета по ГОСТ | | |
| 2 | Температура воды ≥45 °C | | |
| 3 | ПММ промыта вхолостую | | |
| 4 | Фильтры проверены | | |
| 5 | Посуда доставлена на линию| | |
| 6 | Мусор вывезен | | |
| 7 | Сменный отчёт заполнен | | |
| 8 | Ключи сданы администратору| | |

Советы HR-менеджерам

• Вводный инструктаж делать не только в день приёма‚ но и после каждой профилактической проверки Роспотребнадзора.
• Мотивация: вводи грейды «мойщик 1 класса» (+3 000 руб.) и «старший мойщик» (+5 000 руб.) для снижения текучести.
• Корпоративная культура: еженедельный «десерт за чистоту» — лучшая смена получает пиццу/йогурт.

Частые ошибки и как их избежать

Полезные ссылки и шаблоны

• Скачать бланк должностной инструкции 2025 г. (Word‚ PDF)
• Санитарная книжка: правила заполнения
• Форма 4-БЛАНК для несчастных случаев