Если вы впервые слышите выражение «курт земли», может показаться, что речь идёт о каком-то загадочном географическом объекте или даже легендарном месте․ На самом деле всё проще: речь идёт о традиционном кочевом продукте — куруте (курте), который веками был незаменимым элементом питания кочевых народов Средней Азии․ «Земля» в данном случае — символ прочности, надёжности и питательности, ведь курут действительно был для кочевника «едой, которую можно носить в узелке»․

Что такое курут (курт)?

Курут (в казахском — құрт, в туркменском — гурт, в киргизском — курут, в узбекском, курт, в азербайджанском — курут) — это кисломолочное изделие в виде засушенных шариков, схожее по вкусу с творогом или сыром, но с более ярко выраженным солоноватым и кисломолочным привкусом․

«Скажи курут — и даже из сухого черепа слюнки потекут» — гласит азиатская пословица․

И действительно: курут — это не просто снэк, а суперфуд, который веками обеспечивал кочевников белком, кальцием и микроэлементами в условиях отсутствия холодильников и свежего молока․

История курута: от кочевых степей до гастрономов мира

История курута уходит корнями в глубокое прошлое․ Когда кочевые народы не имели возможности хранить молоко, они заквашивали его, отделяли сыворотку, формировали шарики и сушили их на солнце․ Так получался продукт, который мог храниться месяцами и даже годами без потери питательных свойств․

• 15 января 2024 г․ — курут признан одним из самых древних способов консервации молока․
• 24 февраля 2020 г․ — стало известно, что курут может служить основой для соусов, супов и даже десертов․

Технология приготовления

Классический рецепт курута

1. Ферментация: свежее коровье, овечье или кобылье молоко сквашивают при помощи закваски или оставленного с предыдущего дня кефира․
2. Отделение сыворотки: свернувшееся творожное зерно откидывают на марлю, дают стечь жидкости․
3. Формирование: из творога формуют маленькие шарики, палочки или плоские диски․
4. Сушка: шарики выкладывают на сито или поднос и сушат на солнце, в духовке или специальных сушилках․

Современные вариации

• Курут с тмином — придаёт острый аромат․
• Курут с чёрным перцем — усиливает пикантность․
• Курут с чесноком — для любителей экзотики․
• Сладкий курут — с добавлением сахара и ванили (редко, но встречается)․

Польза курута для организма

Калорийность: 250–300 ккал/100 г — достаточно сытный продукт для походных условий․

Как употребляют курут в кулинарии

1. Как снэк — едят «как есть», смакуя каждый шарик․
2. Соус курут, размешивают пару шариков в тёплой воде, добавляют зелень, чеснок и получают ароматный соус к мясу или лагману․
3. Суп — в киргизской кухне существует курут-сорпо — суп на основе курута с бараниной․
4. Десерт — в современной интерпретации курут добавляют в йогурты, гранолу, чизкейки․

Как хранить курут

• В сухом, тёмном месте — при комнатной температуре до 6 месяцев․
• В холодильнике — в плотно закрытом контейнере до 1 года․
• В морозилке, до 2 лет, при этом вкус не портится․

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на пользу, курут не рекомендуется:

• людям с непереносимостью лактозы;
• при язве желудка и гастрите (из-за повышенной кислотности);
• при повышенном давлении (если курут сильно солёный)․

Интересные факты

1. 21 сентября 2025 г․ курут официально внесён в список нематериального культурного наследия Казахстана․
2. В Турции курут называют кashk и добавляют в остро-солёные соусы․
3. В Японии курут пробуют как «сыр будущего» — высокобелковый и долгохранящийся․

Где купить

Сегодня курут можно найти в специализированных восточных лавках, на рынках, в супермаркетах и онлайн-магазинах․ При покупке обращайте внимание на:

• цвет — равномерный белый или слегка кремовый;
• запах — кисломолочный, без посторонних ароматов;
• структуру — плотные, но не каменные шарики․

Курт земли — это не просто еда, а культурный символ выживания и мудрости кочевых народов․ Он идеален в походе, полезен в городе, вкусен в любом виде․ Если вы ещё не пробовали этот «сыр солнца», самое время познакомиться с древним суперфудом, который пережил века и дошёл до нас в неизменном виде․

Статья подготовлена г․ по актуальным на тот момент данным․