Дата актуализации: 19 апреля 2026 г.
Что такое ведомость рациона питания и зачем она нужна
Ведомость контроля за рационом питания — это ежедневно заполняемый документ, который позволяет администрации школы и медицинскому работнику:
- отслеживать фактическое питание учащихся;
- сопоставлять реальное потребление пищевых продуктов с утверждёнными суточными нормами;
- выявлять отклонения и вовремя корректировать меню;
- предоставлять статистику в органы Роспотребнадзора.
Согласно СанПиН 2.3/-20 и Постановлению Главного санитарного врача РФ № 32 от (приложение 13), документ составляется циклами по 7–10 дней.
Где взять бланк
Бланк ведомости утверждён в приложении 13 к СанПиН и доступен:
- В программе 1С-Рарус «Комплексный учёт питания» (форма 0504038).
- В свободном Excel-файле на сайтах Роспортребнадзора и профильных порталах (например, pedsovet.su).
- В муниципальных методических рекомендациях.
Структура бланка: основные разделы
| № п/п | Наименование графы | Что указывать |
|---|---|---|
| 1 | Дата (день цикла) | Число, месяц, год (например, ) |
| 2 | Количество учащихся, пришедших на завтрак/обед/полдник | Фактическая явка по классам |
| 3 | Наименование блюд и продуктов | Точное наименование по технологической карте |
| 4 | Норма выдачи на 1 человека, г | Значение из сборника рецептур и норм |
| 5 | Фактический расход, кг | Суммарное количество по всем учащимся |
| 6 | Отклонение (+/-) | Факт минус норма |
| 7 | Замечания медработника | Короткие комментарии по выявленным отклонениям |
Алгоритм заполнения за 10 дней
Шаг 1. Подготовка
- Распечатайте бланк на 10 дней (один лист = одна строка дня).
- Укажите в шапке: наименование школы, номер цикла, период (с по ).
Шаг 2. Ежедневное заполнение
- Каждое утро буфетчик/кухонный работник фиксирует число пришедших детей и количество выданных продуктов по приёмам пищи.
- Вечером экономист/зав. производством вносит данные в графы 3–5.
- Медицинский работник проверяет соответствие нормам, высчитывает отклонения (графа 6) и делает замечания и подпись в графе 7.
На 11-й день:
- подсчитываются среднесуточные значения за 10 дней;
- все лица, допустившие исправления, расписываются о внесении изменений (требование Роспотребнадзора).
Пример заполненной строки (день 1 цикла)
| Дата | Кол-во детей | Блюдо/продукт | Норма, г | Факт, кг | Откл. | Замечания |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 | Каша рисовая молочная | 200 | 36,5 | +0,5 | Норма превышена, уменьшить порцию |
Распространённые ошибки
- Округление в большую сторону. Всегда указывайте точные граммы до десятых.
- Отсутствие подписи медработника. Без неё документ считается недействительным.
- Пропуск дня. Допускается не более одного пропуска за цикл, при этом делается пояснительная записка.
Как хранить и передавать ведомость
Готовую ведомость подшивают в папку «Контроль за питанием», хранят 3 года.
Копию в течение 5 дней после окончания цикла направляют в районный отдел Роспотребнадзора (оригинал предъявляют при проверке).
Готовые шаблоны для скачивания
- Скачать Excel-шаблон ведомости на 10 дней (утв. СанПиН 2020).
- Скачать форму 0504038 (1С-Рарус).