С 19 апреля 2026 года в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) действует обновлённый порядок ведения ведомости контроля за рационом питания. Документ разрабатывается главным санитарным врачом (а не дирекцией ДОУ) и является обязательным для всех бюджетных организаций. Ниже приведён подробный образец заполнения ведомости, а также пошаговая инструкция, на что именно обращает внимание медперсонал и как избежать типичных ошибок.
Откуда взять актуальный бланк
- Официальный источник — Приложение 13 к СанПиН 2.3/-20 (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от № 32).
- Скачать бланк в формате MS Excel можно:
Ведомость контроля за рационом питания (1–3 года)
Ведомость контроля за рационом питания (3–7 лет) - Если за выбранный период меню-раскладка не утверждена, Excel-шаблон выдаст сообщение: «На выбранный Вами период не было утвержденных документов Меню на день».
Реквизиты, которые обязательно должны быть в ведомости
| № | Реквизит | Пример заполнения |
|---|---|---|
| 1 | Наименование документа | Ведомость контроля за рационом питания (брутто/нетто) |
| 2 | Период | – |
| 3 | Наименование ДОУ | МБДОУ «Солнышко» |
| 4 | Возрастная группа | Средняя группа 4–5 лет |
| 5 | Количество детей | 25 чел. |
| 6 | ФИО медсестры/повара | Иванова Н.А. |
Пошаговый алгоритм заполнения (пример одного дня)
Шаг 1. Заполняем графу «Продукт (брутто)»
Вносим все продукты, поступившие на пищеблок до тепловой обработки. Например:
- Картофель — 8,0 кг
- Говядина (мясо без кости) — 3,5 кг
- Репчатый лук — 1,0 кг
- Морковь — 1,2 кг
- Растительное масло — 0,25 л
Шаг 2. Переводим в «нетто»
Указываем массу продукта после очистки:
- Картофель — 7,0 кг (-12,5 % отходов)
- Говядина — 3,5 кг (отходов нет)
- Лук — 0,85 кг (-15 %)
- Морковь — 1,0 кг (-16 %)
Шаг 3. Химический состав и энергоценность
Медсестра переносит данные из расчётной программы:
| Показатель | Расчётное значение | Норма на 1 ребёнка |
|---|---|---|
| Белки, г | 68,2 | 53–55 |
| Жиры, г | 67,0 | 50–60 |
| Углеводы, г | 270,5 | 250–300 |
| Энергия, ккал | 1920 | 1800–1950 |
Соотношение Б:Ж:У = 1 : 1 : 4 — соответствует физиологическим потребностям детей средней группы.
Шаг 4. Сверяемся с нормативами продуктового набора
Используем накопительную бухгалтерскую ведомость. Проверяем, что:
- Количество молока на ребёнка за день — не менее 200 мл.
- Овощи и фрукты — не менее 300 г.
- Мясо и мясопродукты, не менее 70 г.
- Хлеб и хлебобулочные изделия — 60–70 г.
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Следствие | Как исправить |
|---|---|---|
| Не указан «брутто» | Невозможно проконтролировать закупки | Всегда заполнять обе колонки «брутто/нетто» |
| Отсутствует подпись медсестры | Документ считается недействительным | После заполнения ставить подпись и дату |
| Несоответствие Б:Ж:У 1:1:4 | Санитарное предписание | Использовать сертифицированную расчётную программу |
Как оформляется итоговый отчёт
- Медсестра заполняет ведомость ежедневно в течение месяца.
- Каждую пятницу документ передаётся заведующему ДОУ на сверку с продуктовыми накладными.
- В конце месяца ведомость сводится в единую отчётную форму MS Excel и подшивается в журнал бракеража.
- Копия ведомости вместе с актом проверки организации питания направляется в Роспотребнадзор не позднее 5-го числа следующего месяца.
Мини-чек-лист для медсестры ДОУ
- ☐ Ведомость заполнена за весь отчётный период.
- ☐ Соотношение белков, жиров и углеводов = 1 : 1 : 4.
- ☐ Энергоценность соответствует возрастной норме.
- ☐ Все продукты отражены по «брутто» и «нетто».
- ☐ Подписи медперсонала и заведующего ДОУ проставлены.
- ☐ Акт проверки питания оформлен (приложен к ежеквартальному отчёту).