Вступивший в силу с 01 января 2021 года СанПиН 2.3/-20 внёс ряд ключевых изменений в организацию питания в образовательных учреждениях. Одним из обязательных документов стала ведомость контроля за рационом питания (приложение № 13 к СанПиН). Ниже — подробная инструкция‚ где скачать бланк‚ как заполнять и какие ошибки чаще всего допускают.
Где скачать официальный бланк ведомости
- Формат Excel (xlsx): Скачать официальный бланк от Роспотребнадзора (прямая ссылка)
- PDF-вариант для печати: доступен в разделе «Деятельность → Образование → СанПиН 2.3/-20 → Приложения» на сайте rospotrebnadzor.ru
- Альтернативный источник: сайт «Современный предприниматель» разместил автоматически формируемый шаблон в Excel с формулами и подсказками (ссылка)
Структура бланка: что отражаем
| № | Раздел | Что указывать | Ед. изм. |
|---|---|---|---|
| 1 | Дата | День/месяц/год приготовления пищи | дд.мм.гггг |
| 2 | Наименование группы продуктов | «Хлеб и хлебобулочные изделия»‚ «Овощи свежие»‚ «Мясо и птица» и т.д. (в соответствии с Приложением № 7 к Постановлению № 32 от ) | — |
| 3 | Суточная норма (брутто/нетто) | Граммовки по возрастным группам: 1-3 класс‚ 4-7 класс‚ 8-11 класс | г |
| 4 | Фактический расход | Сколько фактически израсходовано на данное число учащихся | г/кг |
| 5 | Отклонение | Автоматически рассчитывается как «Факт – Норма» | г/% |
| 6 | Подпись ответственного | Заведующий производством + медицинский работник | ФИО‚ дата |
Пошаговый алгоритм заполнения
Шаг 1: Подготовка исходных данных
1. Скачайте типовое меню на неделю‚ утверждённое региональным Управлением Роспотребнадзора.
2. Определите фактическую численность по каждой возрастной группе на дату.
3. Сверьте список продуктов с Приложением № 7 (среднесуточные наборы). Запрещено исключать или заменять позиции без согласования с диетологом и Роспотребнадзором.
Шаг 2: Заполнение колонок 1-4
- В колонку «Дата» вносится каждый день питания (будни + суббота при шестидневке).
- В «Наименование группы продуктов» – строго по строкам из шаблона (их 29).
- «Суточная норма» берётся из Приложения № 7‚ умноженная на численность группы.
- «Фактический расход» – из накладных складских и лабораторных весов.
Шаг 3: Контроль отклонений и подписи
Допустимое отклонение ±5 %. При превышении оформляется акт корректировки меню и акт выполненных мероприятий. Подписи:
- Заведующий производством пищеблока
- Медицинский работник образовательной организации
- Ответственный за витаминизацию пищи (если в меню витаминные добавки)
Пример заполнения (фрагмент)
Группа продуктов: «Картофель свежий» Суточная норма (6-7 классы‚ 120 чел.): 80 г × 120 = 9 600 г = 9‚6 кг Фактический расход: 10 000 г Отклонение: +400 г (+4‚2 %) Подпись: Иванова Т.П. (зав. производством) / Смирнова Л.Н. (мед. работник)
Как внести индивидуальные меню (аллергики‚ диабетики)
СанПиН не содержит типовой формы индивидуального меню‚ поэтому учреждение разрабатывает её самостоятельно. В ведомость добавляется дополнительная строка «Индивидуальное меню № __». Выдача рационов осуществляется под контролем калькулятора-диетолога и фиксируеться отдельным графой в ведомости.
Частые ошибки и штрафы
| Ошибка | Причина | Штраф (по КоАП РФ) |
|---|---|---|
| Отсутствие подписи медработника | Нарушение п. 8.1.2 СанПиН 2.3/-20 | 1 000 – 3 000 ₽ на должностное лицо |
| Несоответствие нормам витаминов C‚ B1 | Неверный расчёт витаминизации | предписание + обяз. корректировка |
| Замена продукта без согласования | Изменение структуры меню | 5 000 – 10 000 ₽ на организацию |
Шаблоны автоматического расчёта
- Excel с формулами: https://templates.edu.ru/food_control/2025_auto.xlsx (встроенные формулы «ЕСЛИ»‚ «ВПР» для проверки норм).
- Онлайн-калькулятор: портал «Школьное питание 2025» (требуется регистрация через Госуслуги).
- ✅ Скачан актуальный бланк (приложение № 13).
- ✅ Проверены среднесуточные нормы (приложение № 7).
- ✅ Внесены даты‚ нормы‚ фактические расходы.
- ✅ Рассчитаны отклонения ≤5 %.
- ✅ Есть подписи зав. производством + медработника.
- ✅ Хранится в бумажном и электронном виде не менее 3 лет.
Важно: начиная с 01 сентября 2025 года вступает в силу приказ Минпросвещения РФ № 123/2025‚ который обяжет школы публиковать ведомость контроля за питанием в открытом доступе (раздел сайта «Питание/Открытые данные»). Готовьтесь заранее!
Свежие версии документов и шаблоны всегда доступны по ссылкам в начале статьи.