Да, не только разрешается, но и настоятельно рекомендуется․ Современное российское санитарное законодательство прямо обязывает организации общественного питания оснащать моечные участки профессиональным оборудованием, включающим посудомоечные машины․ Ниже разберёмся, какие нормы это регламентируют, какие машины подходят, где именно их ставить и на что обратить внимание при подключении․
Нормативная база: что говорит закон
Проект постановления Главного государственного санитарного врача РФ (актуален на )
- Пункт 5․3: «Организации общественного питания рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами для механизированного мытья посуды и столовых приборов»․
СанПиН 2․-01 «СП 2․-01»
- Пункт 6․7: «Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов»․
Санитарные правила СанПиН 42-123-5774-91
- Даже при наличии машины в моечной необходимо предусматривать пятисекционную моечную ванну для ручной доработки или резервной мойки․
Какие посудомоечные машины разрешены
| Тип | Где применяется | Особенности |
|---|---|---|
| ПММ-А, ПМК-1, ПМК-1А | Ретро-оборудование, встречается в столовых советской постройки | Требуют согласования с Роспотребнадзором, допустимы при соблюдении температурного режима +65…+7 - °C |
| Кондотьерские (hood type) | Кафе, рестораны средней проходимости | Короткие циклы 60–120 секунд, стерилизация паром |
| Туннельные (flight type) | Большие объекты (кафе-столовые, пиццерии) | Производительность от 500–3000 тарелок/час, встроенные дозаторы моющих средств |
| Фронт-лоадеры под стандартную 600-ку | Небольшие кофейни, бар | Ширина 450–600 мм, подходят под готовую мебель |
Санитарно-эпидемиологические требования к размещению
Место установки
- Моечный цех – отдельное помещение или выделенная зона кухни․
- Минимальные расстояния:
- от плиты или духового шкафа – не менее 300 мм;
- от микроволновки и стиральной машины – не менее 100 мм;
- от стены – 50 мм для вентиляции тепла․
- Уровень пола: допуск перепада высоты ≤ 2 мм на 1 м; обязательно вибропоглощающие прокладки для снижения шума (СП 2․-01 п․ 9)․
Инженерные коммуникации
- Вода:
- Холодная – давление 0,15–0,8 МПа;
- Горячая – 60 ± 5 °C (для экономии электроэнергии машины)․
- Канализация: диаметр сливного шланга ¾», высота слива 40–60 см от пола, обязателен сифон с воздушным разрывом․
- Электричество: отдельный автомат 16 А, кабель 3×2,5 мм², заземление и УЗО․
- Вентиляция: приток 100 м³/ч, вытяжка 150 м³/ч на 1 машину; влажность ≤ 60 %․
Поэтапная установка своими руками (краткая инструкция)
Шаг 1: Выбор места и подготовка ниши
Убедитесь, что ширина ниши ≥ 600 мм (для стандартной машины) и высота ≥ 820 мм (с учётом регулировки ножек)․
Шаг 2: Подключение воды
- Установите фильтр грубой очистки на подвод холодной воды․
- Подсоедините шланг ¾» через запорный кран․
Шаг 3: Подключение канализации
Закрепите сливной шланг на высоте 50 см на сифоне моечной ванны или отдельном сливе; избегайте перегибов․
Шаг 4: Электро- и виброизоляция
- Выведите розетку за пределы зоны возможного попадания воды (IP44)․
- Установите резиновые прокладки под ножки․
Шаг 5: Проверка и тестовый цикл
Запустите холостой цикл без посуды, проверьте температуру последнего ополаскивания: должно быть ≥ 65 °C․
Частые ошибки и штрафы
| Ошибка | Последствия |
|---|---|
| Установка машины вплотную к плите | Перегрев электроники, списание техники, штраф до 50 тыс․ руб․ |
| Отсутствие сифона с воздушным разрывом | Попадание сточных вод в моечную ванну, закрытие предприятия Роспотребнадзором |
| Недостаточная вытяжка | Конденсат на стенах, плесень, штраф 30 тыс․ руб․ |
- Выбрать машину с типом подключения 3/4″, классом стерилизации А и температурой последнего ополаскивания ≥ 65 °C․
- Зарезервировать место в моечном цехе, выполнить требования СП 2․-01 по расстояниям и вентиляции․
- Подготовить отдельную электролинию, водопровод, канализацию и сифон․
- Заказать санитарно-эпидемиологическое заключение после пусконаладки․
Помните: посудомоечная машина — это не только разрешено, но и ключевое условие безопасности питания․ Правильный выбор, монтаж и обслуживание техники избавят вас от проблем с проверяющими органами и снизят риск пищевых отравлений․