Вопрос о том, можно ли хранить арбузы, дыни, тыквы и другие бахчевые культуры прямо на земле, часто встречается в разговоре среди продавцов и потребителей. Однако нормативные документы в России однозначно регламентируют этот процесс. Ниже рассмотрим, что именно говорит законодательство, почему хранение «навалом» запрещено и какие существуют допустимые способы хранения.
Нормативно-правовая база
- Санитарно‑эпидемиологические требования 3.‑01 (утверждены Роспотребнадзором) – основной документ, регулирующий оборот пищевых продуктов, в том числе бахчевых культур.
- Постановления региональных управлений Роспотребнадзора (пример – Курская область) конкретизируют порядок реализации и хранения плодов.
- Трудовой кодекс и санитарные правила для торговых точек также включают обязательные требования к чистоте и гигиене при работе с продуктами.
Что запрещено?
- Хранение плодов бахчевых культур непосредственно на земле (навалом, в открытых ямах, на грунте без защитных покрытий).
- Продажа бахчевых культур:
- раздавленных, треснувших, помятых;
- частями, с надрезами, вырезами, сегментами плода;
- с другими механическими повреждениями.
- Хранение разрезанных арбузов или дынь без холодильного оборудования (требуется холодильник или охлаждающая камера).
- Отсутствие своевременного вывоза мусора и несоблюдение личной гигиены персонала.
Почему запрещено хранение на земле?
Основные причины запрета связаны с обеспечением пищевой безопасности и предотвращением массовых отравлений:
- Контакт с почвой повышает риск загрязнения патогенными микроорганмами, паразитами и химическими веществами.
- Неподвижные «навалом» плоды хуже вентилируются, что ускоряет рост микробов и плесени.
- Повреждения плодов (надрезы, трещины) создают входные пути для бактерий.
- Неправильные условия хранения (температура, влажность) способствуют ускоренному порче продукции.
Допустимые способы хранения бахчевых культур
На открытых площадках, но не на земле
Если необходимо хранить крупные партии, используют специальные поддоны, деревянные или пластмассовые решётки, покрывающие грунт.
Холодильные и охлаждающие камеры
Разрезанные плоды (арбузы, дыни) обязаны храниться в холодильнике при температуре +2…+4 °C. Это замедляет рост микробов и сохраняет вкус.
Транспортировка и продажа
- Только целыми, без повреждений.
- Транспортные средства должны быть чистыми, оборудованными вентиляцией и (при необходимости) системой охлаждения.
Сезонные временные склады
Для крупных фермерских хозяйств допускаются временные склады, где плоды размещаются на поддонах, а пол покрывается гигиенической пленкой или геотекстилем.
Что делать, если вы обнаружили нарушение?
- Сделайте фотофиксацию нарушения (раздавленные плоды, хранение на земле).
- Обратитесь в местное отделение Роспотребнадзора или в санитарно‑эпидемиологическую службу.
- Сообщите о проблеме в онлайн‑сервис «Госуслуги» – раздел «Контроль качества пищевых продуктов».
Практические рекомендации для продавцов
- Организуйте торговую площадку так, чтобы ни один плод не касался грунта.
- Регулярно проверяйте состояние плодов – удаляйте повреждённые и начинающие гнить.
- Обеспечьте персоналу средства индивидуальной защиты (перчатки, маски) и обучите правилам личной гигиены.
- Ведите учет сроков годности и условий хранения.
Согласно действующим санитарно‑эпидемиологическим требованиям, хранение плодовых бахчевых культур непосредственно на земле запрещено. Любые попытки обойти эти правила могут привести к ухудшению качества продукции и риску для здоровья потребителей. Соблюдение гигиенических норм, использование поддонов, холодильных камер и своевременный вывоз мусора – ключ к безопасной торговле бахчевой продукцией.
Помните: правильное хранение = безопасность = доверие клиентов.
Дата публикации: