Дата актуализации:  г.

Общие положения

Должностная инструкция посудомойщицы (мойщика посуды) столовой разработана на основе
Единого тарифно‑квалификационного справочника (ЕТКС), с учётом
СанПиН 2.3/‑20 (вступившего в силу 1 мартa 2025 г.) и Трудового
кодекса РФ. Инструкция регламентирует права, обязанности, ответственность и порядок взаимодействия
посудомойщицы с руководством и другими подразделениями столовой.

Квалификационные требования

• Начальное или среднее профессиональное образование (специальность «мойщик посуды» 1‑й или 2‑й разряд).
• Отсутствие требований к трудовому стажу.
• Наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, прививок и аттестаций.
• Прохождение предварительного и ежегодного медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Знание правил санитарии, гигиены, пожарной и электробезопасности, а также основ трудового законодательства.

Основные должностные обязанности

Трудовая функция

Содержание в чистоте посуды столовой в течение всего рабочего дня;

Обязанности в рамках функции

1. Являться на работу согласно утверждённому графику.
2. Подготовка рабочего места к началу смены (проверка чистоты пола, посудомоечной машины, мойки и т.д.).
3. Мойка столовой посуды:
   • Сбор использованной посуды с рабочих мест.
   • Удаление пищевых остатков, налёта от чая, кофе и прочего.
   • Подготовка и применение моющих средств согласно технологическим картам.
   • Контроль чистоты каждой единицы посуды (визуальная проверка, отсутствие пятен).
4. Подготовка и дозировка дезинфицирующих растворов в соответствии с СанПиН 2.3/‑20.
5. Содержание в рабочем состоянии посудомоечной машины:
   • Загрузка и выгрузка посуды.
   • Контроль уровня моющих и дезинфицирующих средств.
   • Регулярная очистка фильтров и проверка технического состояния.
   • Своевременное сообщение о поломках руководителю.
6. Доставка чистой посуды на раздаточные столы и контроль её хранения.
7. Ведение учёта поступления и выбытия посуды (журналы, листы учёта).
8. Соблюдение санитарных и гигиенических требований:
   • Содержание в чистоте рабочих поверхностей, столов, стоек, раковин.
   • Ежедневная обработка столов, стен, пола дезинфицирующими средствами.
   • Генеральная уборка (один раз в неделю) с применением специальных дезинфицирующих средств.
9. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка и дисциплины.
10. Ношение и обслуживание средств индивидуальной защиты (СИЗ) и спецодежды, выдаваемой предприятием.
11. Выполнение поручений заведующего столовой и иных руководителей.

Запрещённые действия

• Работа в состоянии алкогольного опьянения.
• Употребление алкоголя в помещениях столовой и подсобных помещениях.
• Курение (за исключением специально отведённых мест).
• Сбор битой посуды без использования СИЗ.

Права посудомойщицы

• Требовать создания безопасных условий труда (санитарные, пожарные, электробезопасность).
• Требовать обеспечения форменной одеждой и всеми необходимыми средствами для выполнения обязанностей.
• Требовать прекращения работ при нарушении охраны труда и санитарных норм.
• Получать информацию о замечаниях к своей работе и давать пояснения.
• Вносить предложения по оптимизации рабочего процесса.
• Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
• Принимать самостоятельные решения в пределах своей компетенции, если они не противоречат интересам организации.

Ответственность

1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение должностных инструкций – дисциплинарная ответственность.
2. За причинение материального ущерба – материальная, административная или уголовная ответственность в соответствии с законодательством.
3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности – административная ответственность.
4. За правонарушения, фиксируемые актами, возможны штрафные удержания из заработной платы.

Охрана труда и безопасность

Посудомойщица обязана:

• Проходить инструктажи по охране труда, пожарной и электробезопасности.
• Своевременно проходить медицинские осмотры и аттестацию.
• Носить СИЗ (перчатки, спецодежду, защитные маски) в соответствии с нормативными документами.
• Срочно сообщать о любых аварийных ситуациях, поломках оборудования, нарушениях санитарных норм.

Порядок взаимодействия

1. Подразделение: посудомойщица подчиняется непосредственно заведующему столовой.
2. При отсутствии зав. столовой – передача информации другому ответственному лицу.
3. Обмен информацией с персоналом столовой и административным персоналом по вопросам:
   • Состояния оборудования.
   • Необходимости пополнения запасов моющих средств.
   • Выявленных нарушений санитарных требований.
4. Сдача и приём смены: проверка чистоты рабочего места, оборудования, подготовка к следующей смене.

Должностные обязанности посудомойщицы в столовой охватывают широкий спектр действий,

направленных на поддержание чистоты и гигиеничности посуды, оборудования и рабочих поверхностей.
Соблюдение нормативных требований, постоянное повышение квалификации и ответственный подход
к своей работе позволяют обеспечить безопасность пищевых продуктов и создать комфортные условия
для посетителей столовой.

Автор статьи: специалист по трудовому законодательству и охране труда.